Risotto ist sehr vielseitig, da man mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen arbeiten kann. Dieses Lauchrisotto mit Pilzen passt perfekt in den Herbst.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig dünsten. Nach etwa 5 Minuten den Lauch hinzugeben und für weitere 5 Minuten anschwitzen lassen. Zum Schluss kommt der Knoblauch hinzu.
Den Risottoreis dazu geben und für 1 Minute anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem seperaten Topf erwärmen.
Sobald der Weißwein verkocht ist, eine Kelle von der heißen Gemüsebrühe hinzugeben und unter ständigem rühren einkochen lassen. Sobald die Gemüsebrühe eingekocht ist, die nächste Kelle Gemüsebrühe hinzugeben. Diesen Schritt so lange wiederholen bis der Reis gar ist. Ca. 30 Minuten.
Währenddessen die Pilze putzen, klein schneiden und portionsweise in einer großen Pfanne mit Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Die fertig angebratenen Pilze in eine ofenfeste Form gegeben und bei 150 °C warmgehalten.
Die Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Pilzen anrichten.
