Heute zeige ich dir wie du klassische Mandelmaracons macht. Gefüllt sind sie mit einer aufgeschlagenen Ganache aus weißer Schokolade und einer frischen Himbeere.
Für die Ganache die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Sahne rühren und komplett auskühlen lassen. Die kühle Masse mit einem Handrührgerät aufschlagen.
Den Puderzucker und das Mandelmehl sieben und vermischen. Das zimmerwarme Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Sobald sich Bläschen bilden 15 g Zucker hinzugeben und komplett steif schlagen.
Das steifgeschlagene Eiweiß nach und nach unter die Puderzucker- Mandelmischung heben. Die Masse sollte nicht zu flüssig werden. Nach ca. 20- 30 mal unterheben aufhören. Wenn man ein kleines bisschen von dem Teig auf einen Teller gibt, sollte er leicht auseinander laufen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen Abständen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech spritzen. Die Macarons sollten ca. einen Durchmesser von 3cm haben.
Nun das Blech ein paar mal auf einen Tisch klopfen damit die Luftblasen aus dem Teig verschwinden und für 30 Minuten trocknen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Die Macarons für 15 -17 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig vom Backblech lösen.
Die Macarons mit der Creme und einer halben Himbeere füllen.
Zutaten
Anleitung
Für die Ganache die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Sahne rühren und komplett auskühlen lassen. Die kühle Masse mit einem Handrührgerät aufschlagen.
Den Puderzucker und das Mandelmehl sieben und vermischen. Das zimmerwarme Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Sobald sich Bläschen bilden 15 g Zucker hinzugeben und komplett steif schlagen.
Das steifgeschlagene Eiweiß nach und nach unter die Puderzucker- Mandelmischung heben. Die Masse sollte nicht zu flüssig werden. Nach ca. 20- 30 mal unterheben aufhören. Wenn man ein kleines bisschen von dem Teig auf einen Teller gibt, sollte er leicht auseinander laufen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen Abständen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech spritzen. Die Macarons sollten ca. einen Durchmesser von 3cm haben.
Nun das Blech ein paar mal auf einen Tisch klopfen damit die Luftblasen aus dem Teig verschwinden und für 30 Minuten trocknen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Die Macarons für 15 -17 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig vom Backblech lösen.
Die Macarons mit der Creme und einer halben Himbeere füllen.