Die Muffins sind luftig, saftig und schmecken wunderbar herbstlich. Dies ist vorallem auf das Gewürz zurückzuführen, welches ich in dem Rezept verwendet habe. Es nennt sich Pumkin Pie Spice und lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Mische 3 EL Zimt mit 2 TL Muskatnuss (gehmalen), 2 TL gemahlener Ingwer, 1TL gemahlene Nelken und 1 TL gemahlener Piment.
Für das Kürbispüree einen halben Hokaido Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich garen.
Den weich gegarten Kürbis pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Von dem Püree 130 g abwiegen.
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.
Für die Kürbismuffins die weiche Butter mit 100 g Zucker cremig schlagen. Dazu die Eigelbe, Vanilleextrakt und Kürbispüree geben. Alles gut unterrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Pumkin Pie Spice in einer seperaten Schüssel mischen mit einem Teigschaber unter den Teig rühren. Den Teig nicht übermixen!
Die Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Das geht am besten mit einem Eiscremeportionierer. Die Muffins bei 175°C für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Für das Topping die Butter schmelzen und den Zucker mit dem Zimt mischen. Die noch warmen Muffins mit der geschmolzenen Butter bepinseln und sie vorsichtig in den Zimt und Zucker drücken.
Zutaten
Anleitung
Für das Kürbispüree einen halben Hokaido Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich garen.
Den weich gegarten Kürbis pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Von dem Püree 130 g abwiegen.
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.
Für die Kürbismuffins die weiche Butter mit 100 g Zucker cremig schlagen. Dazu die Eigelbe, Vanilleextrakt und Kürbispüree geben. Alles gut unterrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Pumkin Pie Spice in einer seperaten Schüssel mischen mit einem Teigschaber unter den Teig rühren. Den Teig nicht übermixen!
Die Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Das geht am besten mit einem Eiscremeportionierer. Die Muffins bei 175°C für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Für das Topping die Butter schmelzen und den Zucker mit dem Zimt mischen. Die noch warmen Muffins mit der geschmolzenen Butter bepinseln und sie vorsichtig in den Zimt und Zucker drücken.