Dieser Nusszopf erinnert mich total an meine Kindheit. Es gab früher bei uns einen kleinen Bioladen, der den besten Nusszopf verkauft hat. Irgendwann gab es den Laden nicht mehr und daher auch keinen Nusszopf mehr. Deswegen habe ich versucht diesen Zopf nachzumachen und ich denke es ist mir ganz gut gelungen.
Der Nusszopf ist sehr saftig, hat eine üppige Nussfüllung und einen weichen Hefeteig. Was ihn von anderen Nusszöpfen abhebt ist das köstliche Streusel-Topping.
Die Zubereitung des Nusszopfs ist ein bisschen aufwendig, aber die Arbeit lohnt sicht, da man mit dem leckersten Nusszopf belohnt wird.
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, sie darf jedoch auf keinen Fall kochen!
Die weiche Butter, Eigelbe und 3/4 der Milch hinzufügen und mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Tipp: Je nach dem wie groß die Eigelbe sind, braucht man nicht die komplette Milch. Ich beginne meist mit 3/4 der Milch und füge die restliche Milch dann schluckweise hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Rührschüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipp: Ich lasse meinen Hefeteig meist in einem ausgeschlateten Ofen oder Mikrowelle gehen.
Für die Nussfüllung werden die 2 Eiklar steifgeschlagen.
Die gemahlenen Nüsse, gehackten Nüsse, Zucker, Zimt, Milch und das Ei in eine Schüssel geben und vermischen.
Das steifgeschlagenen Eiklar unter die Nussfüllung heben.
Für das Streusel-Topping alle Zutaten bis auf das Ei in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Arbeitsfläche und Hände mit einem neutralen Öl (z.B. Rapsöl) einölen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45cm X 35cm). Den Teig mit der weichen Butter (50g) bestreichen und die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Nusszopf von der langen Seite her eng aufrollen und vorsichtig auf ein Backpapier legen.
Den Teigstrang längs durchschneiden und die zwei entstandenen Teigstränge überkreuz verschlingen. Den Nusszopf mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Nusszopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Nusszopf für 60-70 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Zopf mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Nusszopf auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen. Den Zuckerguß auf dem abgekühlten Nusszopf mit einem Pinsel verteilen.
Zutaten
Anleitung
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, sie darf jedoch auf keinen Fall kochen!
Die weiche Butter, Eigelbe und 3/4 der Milch hinzufügen und mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Tipp: Je nach dem wie groß die Eigelbe sind, braucht man nicht die komplette Milch. Ich beginne meist mit 3/4 der Milch und füge die restliche Milch dann schluckweise hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Rührschüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipp: Ich lasse meinen Hefeteig meist in einem ausgeschlateten Ofen oder Mikrowelle gehen.
Für die Nussfüllung werden die 2 Eiklar steifgeschlagen.
Die gemahlenen Nüsse, gehackten Nüsse, Zucker, Zimt, Milch und das Ei in eine Schüssel geben und vermischen.
Das steifgeschlagenen Eiklar unter die Nussfüllung heben.
Für das Streusel-Topping alle Zutaten bis auf das Ei in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Arbeitsfläche und Hände mit einem neutralen Öl (z.B. Rapsöl) einölen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45cm X 35cm). Den Teig mit der weichen Butter (50g) bestreichen und die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Nusszopf von der langen Seite her eng aufrollen und vorsichtig auf ein Backpapier legen.
Den Teigstrang längs durchschneiden und die zwei entstandenen Teigstränge überkreuz verschlingen. Den Nusszopf mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Nusszopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Nusszopf für 60-70 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Zopf mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Nusszopf auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen. Den Zuckerguß auf dem abgekühlten Nusszopf mit einem Pinsel verteilen.