Mürbe Vanillekipferl...ein Klassiker auf dem Plätzchenteller. Für mich müssen Vanillekipferl weich und mürbe sein und förmlich im Mund zerschmelzen. Wichtig bei der Herstellung der Vanillekipferl ist, dass der Teig lange gekühlt wird, da sonst die Vanillekipferl im Ofen zerlaufen. Sie schmecken dann zwar noch, sehen aber nicht mehr schön aus. Anstelle der Vanilleschoten könnt ihr auch Vanillepaste oder Vanilleextrakt benutzen. Hier würde ich dann 2 Teelöffel nehmen um die 2 Vanilleschoten zu ersetzten.
Um das übrig geblieben Eiklar zu verarbeiten, könnte ihr bei meinen Makronen Rezepten vorbeischauen. Ich habe zum Beispiel saftige Mohn-Marzipan Makronen, saftige Zimtmakronen und mein Favorit Schoko-Mandel Makronen für euch.
Für die Vanillekipferl die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark mit dem Rücken des Messers herauskratzen.
Mehl und Puderzucker sieben und in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Die gemahlenen Mandeln, Butter, Eigelbe und Salz hinzufügen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Der Teig kann auch von Hand oder mit einem Handrührgerät hergestellt werden.
Den Teig in eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Man kann die Kühlzeit verkürzen indem man den Teig für 1 Stunde ins Gefrierfach gibt.
Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und ein Belch mit Backpapier auslegen.
Ein Viertel des Teiges nehmen und zu einer 1-2 cm dicken Rolle formen. Diese in 1 cm dicke Stücke schneiden und zu Kipferln formen. Hierfür die kleinen Teigstücke zu einer Rolle formen und die Enden spitz zulaufen lassen, in die Form eines Halbmondes bringen und mit genügend Abstand auf das Backblech setzten.
Ich arbeite immer mit einem Viertel des Teiges und lager den restlichen Teig im Kühlschrank damit er schön kalt bleibt. Den restlichen Teig nach und nach zu Kipferln verarbeiten.
Die Vanillekipferl bei 150 Grad Umluft für 10-12 Minuten backen. Wenn ihr eure Vanillekipferl krosser mögt, 13-14 Minuten backen.
Während der Backzeit den Puderzucker für die Deko sieben. Die noch heißen Vanillekipferl im Puderzucker wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vanillekipferl in einer Blechdose aufbewahren.
Portionsgröße 1 Kipferl
Portionen 0
* Der prozentuale Wert basiert auf einer täglichen Einnahme von 2,000 Kalorien. Der tatsächliche Wert hängt von deinem individuellen Kalorienverbrauch ab.