Suchst du noch einen Hingucker auf deinem Ostertisch? Vielleicht sind diese süßen Karotten-Muffins genau das, was du noch gesucht hast! Unter dem köstlichen Frischkäse-Topping verbirgt sich ein wunderbar lockerer und saftiger Karotten-Muffin der durch Gewürze wie Zimt, Nelke und Ingwer eine ganz besondere Note bekommt.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Die Karotten schälen und fein reiben.
Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen in einer kleinen Schüssel mischen.
Die beiden Zuckersorten zusammen mit dem Öl für 2 Minuten mit einem Mixer aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben.
Das Mehl nach und nach unter die Eier-Masse rühren. Zuletzt die fein geriebenen Karotten unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Die Muffins bei 175°C Umluft für 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspeln in einer Pfanne leicht anrösten bis sie gold-gelb sind.
Zimmerwarme Butter und Frischkäse 2 Minuten mit einem Mixer cremig schlagen. Es sollte eine sehr helle Masse entstehen.
Es ist sehr wichtig, dass beide Zutaten die gleiche Temperatur haben, da sie sich sonst nicht miteinander verbinden. Einfach 3-5 Stunden bevor man die Creme zubereiten will, aus dem Kühlschrank holen.
Den Puderzucker unterrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Das Frischkäse-Topping auf die ausgekühlten Muffins verteilen. Das geht am besten mit einer kleinen Winkelpalette oder Buttermesser. Die Creme bis zum Rand streichen.
Die gerösteten Kokosraspeln auf der Mitte der Muffins verteilen und 3 Schokoladeneier auf die Kokosraspeln setzten.
Portionsgröße 1
Portionen 0
* Der prozentuale Wert basiert auf einer täglichen Einnahme von 2,000 Kalorien. Der tatsächliche Wert hängt von deinem individuellen Kalorienverbrauch ab.