Sobald es draußen kalt wird und die Tage grau und regnerisch sind, sehne ich mich nach diesem Gericht. Es ist unglaublich wärmend und stiftet Kraft zugleich. Am liebsten esse ich das Gericht mit einem rustikalen Baguette, um die wundervolle Sauce aufzutunken.
Für das Rinderragout den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden (siehe oben). Die Gemüsewürfel sollten alle gleichgroß sein, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Das Fleisch mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Mehl mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch darin wenden.
In einem Bräter oder einem sehr großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Der Boden sollte gut mit Olivenöl bedeckt sein. Darin die Zwiebeln für 7 Minuten glasig dünsten.
Den Salbei und den Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute anbraten.
Anschließend wird das Fleisch für etwa 3-5 Minuten von allen Seiten angebräunt. (Zu diesem Zeitpunkt muss es nicht durchgegart werden.)
Nun folgt das Tomatenmark. Dies wird für eine weitere Minute angeröstet.
Gefolgt wird es von dem restliche Gemüse welches für weitere 5 Minuten angebraten wird. Schließlich löscht man alles mit der Flasche Rotwein und der Gemüsebrühe ab.
Alles gut aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und für 3 1/2 - 4 Stunden bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen. Stündlich umrühren!
Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße etwas zu dick sein, einfach mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
Portionsgröße 1
Portionen 0
* Der prozentuale Wert basiert auf einer täglichen Einnahme von 2,000 Kalorien. Der tatsächliche Wert hängt von deinem individuellen Kalorienverbrauch ab.