Diese Kekse sind alles was ich mir von einem perfekten Keks wünsche! Außen sind sie knusprig und innen wundervoll weich. Die Kombination aus der süßen weißen Schokolade und den gesalzenen Macadamia-Nüssen ist unschlagbar.
Damit die Kekse innen schön weich werden benötigst du einen speziellen braunen Zucker. Den kannst du ganz einfach selber herstellen. Mische hierfür 200g weißen Zucker mit 2 EL Zuckerrübensirup. Dieser extra Schritt lohnt sich absolut und sollte auf keinen Fall ausgelassen werden!
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den braunen Zucker wie oben beschrieben herstellen und 120g abwiegen.
Die weiße Schokolade und die Macadamia-Nüsse grob hacken. Mehl mit Natron in einer kleinen Schüssel mischen.
Die geschmolzene Butter mit dem braunem und weißem Zucker verrühren. Das Ei,Eigelb und Vanillextrakt hinzufügen und ebefalls unterrühren. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die gehackte Schokolade und Macadamia-Nüsse hinzufügen.
Zwei große Teller mit Backpapier belegen. 18 gleichgoße Kugeln aus dem Keksteig formen und auf die vorbereiteten Teller legen. Die Teigkugeln 2 Stunden ins Gefrierfach geben.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Solange der Ofen vorheizt 8 Teigkugeln mit genügend Abstand auf das Blech legen. Die Teigkugeln kurz vor dem backen etwas flach drücken. (Das geht sehr schwer, da sie zum größten Teil noch gefroren sind.)
Die Kekse für 12-14 Minuten backen. Am Rand sollten sie gold-gelb sein und innen noch hell. Die Kekse für 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter geben.
Portionsgröße 1
Portionen 0
* Der prozentuale Wert basiert auf einer täglichen Einnahme von 2,000 Kalorien. Der tatsächliche Wert hängt von deinem individuellen Kalorienverbrauch ab.