Ossobuco sind geschmorte Kalbshaxen aus Italien. Ich liebe Gerichte wie diese, weil sie sich quasi von alleine kochen.
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in dem gewürtzten Mehl wenden.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch kurz scharf von allen Seiten anbraten, dann aus dem Bräter heraus nehmen.
Nun die Butter in dem Bräter erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen bis sie glasig sind. Danach die Möhren und den Sellerie dazugeben und für 5 Minuten garen. Ganz zum Schluss den Knoblauch und den Thymian dazugeben und für eine Minute mitbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und für etwa 5 Minuten auf hoher Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die geschälten Tomaten zerdrücken. Das geht am besten mit der Hand. Nun die Tomaten in den Bräter geben, gefolgt von der Gemüsebrühe. Ich habe etwa 200 ml Gemüsebrühe hinzugegeben. Alles sehr gut mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder in den Bräter geben. Es sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Deckel auf den Bräter geben und in den Ofen stellen. Für ca. 2 1/2 Stunden bei 175°C Grad schmoren lassen. Dabei ist wichtig immer wieder umzurühren.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Am besten schmeckt dazu ein ristikales Baguette.
6 Portionen
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* Der % tägliche Wert gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zum täglichen Bedarf beiträgt. Als allgemeine Ernährungsempfehlung gilt ein Tagesbedarf von 2.000 Kalorien.